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[생활] 시원한 맛에 영양까지 '듬뿍'

무더위에 식욕마저 잊은 여름철.보리밥에 가지나물, 시원한 오이 냉국 한 사발이면 입맛이 되살아날까?여름철 음식은 입맛은 물론 비 오듯 흐르는 땀으로 잃어버린 영양까지 ‘두마리 토끼’를 모두 잡아야 한다. 궁중요리 전문점 전주 ‘궁’ 대표 유인자씨의 도움말로 조선시대 궁중에서 즐겨 먹던 여름철 별미 보양식 3선을 소개한다.△서리태 경단 콩국재료:서리태(삶은 콩) 5컵, 물 13컵, 소금 2큰술, 경단(찹쌀가루 3컵, 끓는 물 9큰술, 녹말 1컵)조리법①서리태 콩을 씻어 불린 후 펄펄 끓는 물에 삶아 건져 냉수에 헹군 다음 콩껍질을 벗긴다.②콩을 끓여서 식힌 물과 함께 믹서에 갈아 체에 받친 다음 냉장고에 넣어 둔다.③찹쌀가루에 끓는 물을 붓고 말랑말랑하게 익반죽 해 지름 1.5㎝ 크기의 경단을 만든다.④경단을 녹말에 굴려 끓는 물에 넣고 삶는데 둥둥 떠오르면 체로 건져 냉수에 헹군다.⑤경단을 오목한 그릇에 담고 차게 해둔 연한 푸른색 콩국물을 부은 뒤 먹기 직전에 소금으로 간한다.△우무채 냉국재료:양지머리 2백g(파 1뿌리, 마늘 3쪽, 미향 3Ts), 우무 반모, 오이 1개, 배 1/4쪽, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 레몬 반개, 마늘 3쪽, 소스(육수 1컵, 식초 1컵, 설탕 2/3컵, 꿀 2큰술, 소금 2큰술, 레몬즙 2큰술).만드는 법①핏물을 뺀 양지머리를 분량의 양념과 함께 냄비에 넣고 고기가 푹 무르도록 끓인다.②차게 식힌 육수를 베보자기에 받쳐 맑은 육수를 만들어 냉장고에 넣어 둔다.③우무, 오이, 배, 마늘은 곱게 채친다.④청양고추, 홍고추는 반으로 잘라 씨를 제거하고 곱게 다져 놓는다.⑤분량의 소스 재료를 섞어 소스를 만든다.⑥우무채, 오이, 배, 청·홍고추, 마늘채를 그릇에 담고 분량의 소스를 넣는다. 단맛과 신맛은 각자의 기호에 맞게 조절해 먹는다.△임자수탕재료:닭 1마리, 물 20컵, 파 1뿌리, 마늘 5톨, 생강 1톨, 수삼 1뿌리, 미향 2큰술, 통후추, 흰깨 1컵, 소금 2큰술, 쇠고기 2백g, 고기양념(소금 2작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1작은술, 후추가루 약간), 달걀 3개, 밀가루, 식용유 약간, 흰후추가루, 오이 1개, 표고버섯 3개, 다홍고추 1개, 녹말가루 적당량.만드는 법①닭을 삶는 도중에 파, 마늘, 생강, 수삼, 통후추, 미향을 넣는다.②살이 무를 정도로 삶아지면 살은 건져 결대로 가르고 국물은 보자기에 받쳐 차게 식혀 놓는다. ③참깨를 깨끗이 손질해 팬에 볶은 후 믹서에 넣고 닭육수를 부어가며 곱게 간다. 간 것을 고운 체에 걸러 냉장고에 넣어 둔다. ④쇠고기는 곱게 다져 양념한 뒤 직경 1㎝ 완자로 빚어 밀가루, 달걀 순으로 옷을 입힌 후 팬에 지진다.⑤황·백을 분리한 달걀 2개를 소금을 약간 넣고 얇게 지단을 부쳐서 2×3.5㎝ 골패형으로 썬다.⑥오이는 도톰하게 껍질을 벗기고 표고는 불려서 기둥을 떼어낸다. 홍고추는 갈라서 씨를 빼 각각 지단과 같은 골패형으로 썬 후 녹말가루를 살짝 묻혀 끓는물에 데친다. 데쳐낸 직후 찬물에 헹궈낸다.⑦대접에 닭고기살 가른 것을 담고 준비한 지단, 완자, 오이, 표고 등을 보기 좋게 얹은 후 찬 깨국을 붓는다.

  • 경제일반
  • 김남희
  • 2002.07.25 23:02

[생활] 좋은 죽제품 선택, 관리 방법

본격적인 여름 무더위가 시작됐다. 집안을 시원하게 꾸미면 더위도 어느 정도 잊을 수 있다.보기만 해도 시원한 죽제품. 백화점이나 대형 할인점에는 방석을 비롯해 돗자리, 죽부인(대나무 쿠션), 베게, 햇빛가리개, 차량시트, 효자손, 식료품 등에 이르기까지 다양한 죽제품을 찾는 소비자들이 늘고 있다.죽제품 가공업체인 전남 담양의 나산실업 서형일씨의 도움말로 죽제품 선택요령 및 관리법을 소개한다.△좋은 죽제품을 고르려면죽제품은 보통 2~4년생 대나무를 주로 사용하는데 4년생이 가장 적당하다.수령이 오래 된 제품일수록 색깔이 녹색에서 노란색으로 바뀌는데 4년을 넘긴 대나무는 윤기가 떨어진다. 국산은 대부분 3∼4년생 대나무(변죽)를 사용하며, 중국산이 1년생 마작으로 만들어져 누르스름 하고 간격이 넓다.또 중국산 속대를 푸르스름하게 염색해 국산으로 속여 파는 경우가 있는데 색깔이 고르지 못하면 염색을 한 것이다.되도록 단단한 것을 고르는게 좋다. 같은 대나무라도 뿌리에 가까운 것일수록 단단하다. 뿌리로부터 위로 1m 부분이 가장 단단해서 이 부위를 분축이라고 부르는데 외관상으로 보면 넓이를 촘촘하게 잘라 만든 것이 분축 부위다.죽제품 가운데 재질의 약점을 보완하기 위해 니스칠을 하는 경우가 많다. 따라서 유난히 광택이 나는 것은 일단 의심해 봐야 한다. 니스칠을 하지 않거나 되도록 적게 한 제품을 고르고 손으로 문질러 때가 쉽게 타는지 여부도 점검한다.대나무 돗자리의 경우 촘촘하게 엮였는지, 문양이 고른지, 결이 나온데가 없는지 꼼꼼히 살핀다.보통 낚시줄을 이음줄로 사용하는데 다 튼튼한 것은 아니기 때문에 반드시 손으로 직접 당겨봐야 한다. 뒷면으로 돌려 천이나 끝단의 처리가 깔끔하고 튼튼한지도 따져본다.안고 자면 시원한 바람이 솔솔 통하는 죽부인의 경우 겉대로 만든 것을 구입해야 탄력성이 뛰어나 쉽게 부러지지 않고 살도 일어나지 않는다.△관리요령여름철 대자리를 매일 사용할 때는 물과 식초를 7대 3의 비율로 섞어 깨끗한 천이나 걸레로 닦아준다.촘촘하게 짜여졌어도 틈새에 이물질이 끼는 것은 막을 수 없다. 이런 경우 진공청소기를 사용해 자주 청소해 주는 것이 좋다. 장기관 보관할 때는 일반 걸레로 닦은 후 물기가 완전히 사라지면 신문지로 전체를 덮어 구입한 케이스에 보관한다.세워서 보관할 경우 형태가 변하거나 결이 약한 대자리는 꺾일 가능성도 있기 때문에 눕혀서 보관하는게 좋다. 장소는 습기가 없고 그늘진 곳이 좋다.

  • 경제일반
  • 김남희
  • 2002.07.18 23:02
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